Le tant pour tant هي مصطلح يطلق فمجال الباتسري على دقيق اللوز المكون من اللوز والسكر الصقيل اي من العبارة اننا ناخد نفس الوزن لكل من اللوز والسكر الصقيل ويطحنان معا ليعطينا في الاخير le tant pour tant
Cette expression signifie comme son nom l'indique : TANT d'amandes pour TANT de sucre glace, c'est à dire même poids de chaque ingrédient.
وهو مكون يستعمل في العديد من الوصفات مثل الماكارون او كريم اللوز(creme d'amande frangipane) او عجينة اللوز او بسكوي جوكوند(اي جنواز رقيقة باللوز) والعديد من الوصفات اكيد
بالنسبة المقادير لكمية 200 غ TANT POUR TANT فهي نفس كمية كل من السكر الصقيل واللوز
هنا استعملت
100غ من اللوز
100غ من السكر الصقيل
وهو مكون يستعمل في العديد من الوصفات مثل الماكارون او كريم اللوز(creme d'amande frangipane) او عجينة اللوز او بسكوي جوكوند(اي جنواز رقيقة باللوز) والعديد من الوصفات اكيد
بالنسبة المقادير لكمية 200 غ TANT POUR TANT فهي نفس كمية كل من السكر الصقيل واللوز
هنا استعملت
100غ من اللوز
100غ من السكر الصقيل
النسبة الطريقة
ناخد اللوز ونضعه في ماء ساخن ويترك 5 دقائق لايصلق لانه يمتص الماء وادا استعمل في المكارون تفشل وتزال له القشرة الاكيد هد الطريقة معروفة وواضحة تم نضعه فوق منديل ليجف
ناخد اللوز ونضعه في ماء ساخن ويترك 5 دقائق لايصلق لانه يمتص الماء وادا استعمل في المكارون تفشل وتزال له القشرة الاكيد هد الطريقة معروفة وواضحة تم نضعه فوق منديل ليجف
بعد ذلك ندخله لفرن ساخن ونطفي الفرن ونتركه 5 دقائق المراد من هد العملية ليس ان يتحمر بل لكي يمتص حرارة الفرن فقط لكي يجف اكثر ويسهل طحنه ولا يتعجن اثناء الطحن ثانيا لكي نستخرج الرائحة الزكية للوز بفعل الحرارة بعد ذلك نخرجه من الفرن
ويطحن مع السكر الصقيل مباشرة او يطحن اللوز لوحده اولا تم نعيد الى الفرن مثل المرة اللاولى ليجف اكثرثم نطحنه مع السكر الصقيل وفي الاخير يغربل
إرسال تعليق