براليني باللوز (pate praliné)

adsense

الوصفة عبارة عن البراليني لي تيتستعمل في العديد من الحلويات الاكيد انه يباع جاهز في محل الحلويات وانا فالاغلب اصنعه في البيت لانه اقل تكلفة والنتيجة واحدة بالنسبة للبراليني هناك

طريقتان في صنع البراليني

الطريقة الاولى هده الوصفة

الطريقة الثانية اننا نحمر اللوز ثم نطحنه مع السكر

وبما انني جربت الطريقتان معا فالاكيد نتيجة واحدة ولاكن المذاق مختلف ففي الطريقة الاولى اي هد الوصقة يكون الذ بسبب السكر الذي يتحول الى كراميل على عكس الثانية كما ان هده الطريقة هي الاصلية في صنع البراليني

بالنسبة للمقادير

100غ سكر

150غ اللوز

الطريقة

اولا ناخد مقلاة ونضع فيها اللوز ونتركه يتحمر قليلا فقط

ثم نضيف السكر

ونقوم بالخلط مستمر على نار هادئة

نلاحض بداية دوبان السكر

نستمر في التحريك

الى ان يذوب السكر تماما ويتحول الى كراميل ونلاحض التصاق اللوز
في المعلقة فهدي علامة ان اللوز اصبح جاهز

تم نبسط اللوز المعسل على ورق السولفيرزي الى ان يبرد

ويصبح متحجر او تكريستاليزا

نقطعه قطع صغيرة ونطحنه في الطحانة اذا كانتم ستستعملون طحانة القهوة او طحانة مولينكس فمن الافضل دقه اولا في المهراز قليلا تم وضعه فيها لانه ياخد وقت اطول فيها