وصفة اليوم هي الميرانغ من الحلويات السهل البسيطة اللذيذة والتي تصنع انطلاقا من ابيض البيض وسكر مع اضافة ملونات غدائية او نكهات او بودرة الكاكاو للحصول على ميرانغ بالشكلاطة وهد الميرانغ تستعمل ايضا في تزيين الكيك ولتارت وكذلك يمكن تشكيلها كما نحب للحصول على اشكال مختلفة ونبدع في تشكيلها وهد الميرانغ ممكن صناعتها بالميرانغ الفرنسية اوالسويسرية او الايطالية انا استعمل فقط الميرانغ الفرنسية لانها الاسهل والاكيد كلها تعطي نفس النتيجة
بالنسبة لطريقة حساب مقادير الميرانغ وهي
وزن كمية ابيض البيض الموجود لدينا = ضعف وزنه من السكر سواء (سكر صقيل لوحدة او نصف كمية من سكر صقيل ونصف الاخر مسحوق السكر(سنيدة))
اي مثلا انا استعملت 125غ ابيض البيض يكون فدرجة حرارة المطبخ اي
125غ ابيض البيض=(125x2غ=250غ)سكر (125غ سكر صقيل مع125سكر سنيدة )
الوصفة المعتمدة للشاف الفرنسي Arnaud Delmontel
125غ ابيض بيض في درجة حرارة المطبخ
125غ سكر صقيل
125غ مسحوق السكر (سنيدة)
قطرات من الليمون
ممكن اضافة ملونات غدائية على شكل بودة او جل (ولاكن السائلة لا)
الطريقة
نغربل سكر صقيل لازالت كرات السكر
ثم
نضع في اناء الخفاق الكهربائي ابيض البيض وقطرات عصير الليمون الحامض
نبدا في الخفق على سرعة متوسطة حتى تضهر لنا رغوة اولية وفي هده المرحلة نبدا باضفة مسحوق السكر على ثلاتة مراحل بين مرحلة ومرحلة 30 ثانية
عندما نحصل على خليط متماسك ثم نضيف في الاخير سكرصقيل شيا فشيئا مع الخفق على اعلى سرعة مدة 30 ثانية ونوقف الخلط
ونخلط بالسباتولا جيدا وبمهل من الاعلى للاسفل ونحصل على مورانغ متماسكة ولامعة
نضع الميرانغ في جيب حلواني كما في الصورة
ونشكل الاشكال كما في الصورة او كما تحبون
وندخلها لفرن ساخن على درجة حرارة متدنية 90°C هدا بالنسبة لفرني بطريقة Chaleur tournant اي باستخدام مروحة الفرن مدة ساعة ونصف
والحرارة اكيد حسب الفرن درجة حرارة طهي الميرانغ عامة تتراوح بين C90°و°C 110 والمدة كذلك تتراوح بين ساعة ونصف الى ثلاث ساعة حسب الفرن والاهم حجم الميرانغ كلما كانت كبيرة كلما زادت مدة الطهي
الى ان نحصل على ميرانغ جافة من الخارج وكذلك من الوسط قليلا اي تبقى معلكة من الداخل وليس كما اراها عند البعض تجدها من الخارج جافة وعند فتحها تجد خليط ابيض البيض كما هو في داخل الميرانغ
كما يجب ان يبقا لونها كما هو ابيض اي الاتكون ابدا محمرة او مائلة للون البني خاصة في الميرانغ البيضاء
يجب الا تتشقق في الفرن وهدا دليل انكم استعملتم الحرارة اعلى من الحرارة المناسبة لطهي الميرامغ في فرنكم
لتتاكدو انها اصبح جاهزة تكون الميرانغ سهلة الازالة من ورق الطبخ وكذلك قومو بفتح واحدة وانضرو لذاخلها هل جف قليل اذا لم يجف فاضيفو مدة زمنية اخرى ودائما مع المراقبة مع عدم الخوف من فتح الفرن فهدا لاياتر بالميرانغ في المرحلة الاخيرة من الطهي
وتصبح جاهزة للكل كما يمكن الاحتفاض بها لمدة اسبوعين فقط بوضعها في علبة محكمة الاغلاق والتاكد عدم تسرب الهواء اليها
ممكن عملها على شكل كرات صغيرة ورشها ببودرة الكاكاو لتعطي منضر جميل
اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل
ملاحضة بالنسبة لابيض البيض
دائما في بعض الوصفات يبقى لنا ابيض البيض خاصة في صنع الموس والاغلب نقوم برميه وهدا خطا لانني فقط اضعه في علبة واحتفض به في المجمد لمدة شهر اي ان ابيض البيض قابل للتجميد عكس اصفر البيض وعند ما يكون لدي وقت فراغ اخرجه من المجمد واصنع منه ميرانغ باشكال متنوع اواصنع منه اعشاش واحشوها بحشوات مختلفة سواءكناش الشكلاتة كما ساشرح في الوصفة القادمة او ممكن بفواكه او كريمة او لتزيين حلوى او تارت او لصنع الحلوى المشهورة PAVLOVA انشاء الله ساشرحها في موضوع اخر
إرسال تعليق