وصفة هي عبارة عن دكواز وهو عبارة عن بيسكوي يستعمل كقاعدة للحلويات بالموس او الكريمة مثل الجنوازاو بيسكوي جوكوند وغيرها وهو يحضر انطلاقا من مورانغ فرنسية يضاف اليها خليط من السكربودرة والبودرة الفواكه الجافة(سواء بودة اللوز او البندق او الفستق او الكوكو اوممكن تضاف بالشكلاط ممكن بخلط نوعين من هد الفواكه الجافة ) و كمية قليلة من الدقيق وهناك اكيد دكواز بدون دقيق وهناك من يخلط بين بيسكوي جوكوند باللوزودكواز باللوز والفرق الوحيد هو اصفر البيض اي هد الاخير لايحتوي على اصفر البيض والاكيد اختلاف كمية المقادير وطريقة الخلط
المقادير لتحضير قرص واحد بقطر 20 سنتمتر
3 ابيض البيض
65 بودرة لوز مطحون ممكن تعويضها بالبندق او الفستق او لوز وبندق او بالكوكو ولكم الاختيار
65 سكر كلاصي
30سكر سنيدة
20 دقيق
لتحضير بودرة اللوز انا فقط اشتري رقائق اللوز وادخلها لفرن ساخن من قبل واطفيه وادخل رقائق اللوز فقط لتمتص حرارة الفرن وتزيل اولا الرطوبة منه وكذا لاخراج رائحة اللوزوكذا ليصير اجف ولا يتعجن اثناء طحنه
ملاحضة مهمة بودرة اللوز ادا طحنها اكثر من اللازم تلقائيا ستتحول لعجينة بحيت كثرت الطحن نخرج زيوت لي باللوز ويتحول للعجين ولاتصير صالحة للتحضير الدكواز لهدا اما نشتري بودرة اللوز جاهزة او ننتبه اثناء الطحن او الحل الامثل هو طحنها مع كمية من سكر بودرة لي بالمقادير وهكذا تنعمل في الاغلب لان السكر بودرة يمتص الزيوت لي باللوز ولايتركه يتحول لعجين
نتم عملية تحضير الدكواز
نفوم بخلط جميع النواشف اي الدقيق وسكر بودرة وبودرة اللوز ونغربل الكل
للحصول على خليط رطب وبدون كثل ليسهل علينا دمجه مع المورانغ
الان نحضر المورانغ
اولا البيض ان يكون فحرارة المطبخ
نضع ابيض البيض في الخفاق
وعند ضهور رغوة مثل لي فالصورة دائما هده هي المرحلة التي نبدا باضافة السكر لتحضير المورانغ ويضاف على ثلاثة مراحل بين مرحلة ومرحلة 20 ثانية اي عندما تضهر لنا الرغوة نضيف كمية اولية تمر 20 ثانية نضيف الكمية الثانية وتمر 20 ثانية ونضيف الكمية الاخير
ونستمر في الخفق الا ان نحصل على مورانغ متوسطة الكثافة وليست جامدة اكثر
ادا كانت خفيف عند اضافى خليط النواشف يتهبط المورانغ وتصير سائلة اكثر من اللازم
ادا كانت المورانغ جامدة اكثر عند اضافة خليط النواشف سيكون من الصعب ان يندمجا معا وستكون كثل من المورانغ داخل الخليط يصعب ازالتها
تم نبدا باضافة خليط بودرة اللوز مع الخلط بمهل من الاعلى الى الاسفل كما هو معروف
الي ان نحصل على خليط متجانس
نضع الخليط فجيب حلواني او ممكن فقط افراغه مباشرة فوق ورق الطبخ وتبسيطيه بسباتول ولاكن في الاغلب هد الطريقة هي التي تستعمل لتفادي ضياع البسكوي عند قطعه بالاطار المراد استعماله في الكيك
 |
اي ناخد ورق الطبخ ونرسم فوقه محيط الاطار المراد استعماله كيفما كان شكله انا استعمل اطار على شكل قلب
تم نبدا بافراغ الخليط بدا من محيط القلب الى اننتهي ونرش فوقه سكر بودرة لكي تتكون فوق البيسكوي قشرة رقيق مقرمشة تعطي لذة للبسكوي
بالنسبة للطهي مدة طهي هي 20 د على درجة حرارة 170 °C ومن الافضل chaleur tournante
الا ان يصبح لونه ذهبي ونطفئ الفرن لايترك فالفرن مدة اطول او ليتحمر لانه كلما اخد وقت اطول في الطهي كلما اصبح قوامه جافا (كيقساح)
ومن لايتوفر على مروحة اكيد ستنجح بدونها الاهم فقط عدم فتح الفرن نهائيا والا المورانغ ستنزل و نقطة مهمة اخرى دائما الحرارة والمدة فهي تختلف من فرن لاخر والدكواز عامة يطهى فحرارة بين 170 °C الى 240 °C وبعدما نخرج الدكواز نزيل ورق الطبخ وهو ساخن ليسهل ازالته
ويصير جاهز للعمله كقاعدة للحلويات ويعطي مذاق رائع وقوامه (تيكون معلك ) ويستعمل مباشرة او ممكن تجميده لاستعمال لاحق
وستلاحضون قشرة رقيقة فوق البسكوي وسببها هو سكر بودرة لي رشيت فوقها وتعطي طعم رائع للبسكوي
اتمنى ان اكون افدتكم ولو القليل
إرسال تعليق