وصفة اليوم هي وصفة اسبانية الاصل ومعروفة عالميا ومحبوبة عندي وكذا عند بناتي وهي تشورو مممممم
والتشورو عبارة عن عجينة مقلية في زيت ساخن وترش بسكر او تاكل مع الشكلاطة
الوصفة فهي من الموسوعة Larousse des desserts للشاف الفرنسي العالمي pierre hermé وهي المعتمدة عندي
المقادير لتحضير 45 تشورو صغيرة
250 مل ماء
60 غ زبدة
قبصة ملح
225غ دقيق منخول
بيضتان
ملعقتان كبيرتان سكرسنيدة
سكر فانيلا
زيت للقلي
سكر سنيدة للتزيين
الطريقة
في كاسرونة نضغ الماء والزبدة والملح والسكر والفانيلا ونضع الكل على نار متوسطة الى ان يصل الخليط لدرجة الغليان
في وعاء اخر نضع الدقيق المغربل مسبقا ثم نضيف خليط المغلي ونبدا في الخلط بملعقة خشبية مع الحرص ان الخليط ساخن جدا بالنسبة اتتمت العجين بيدي لكي تكون العجينة متجانسة ونحصل على عجينة متماسكة
ثم نضيف البيض المخفوق ونخلط جيدا سواء بالعجانة او اليد او ملعقة خشب رغم ان هد الطريقة الاخيرة تاخد وقت وتحتاج الى جهد
ونحصل على عجينة خفيفة وتلتصق بالايدي
ونضع العجينة ترتاح مدة ساعة في الثلاجة
وناخد جيب حلواني وراس الجيب الحلواني يكون من الافضل فتحته صغيرة لان كل ما كان راس الجيب الحلواني فتحته صغيرة التشورو تخرج صغيرة وبالتالي اولا تطهى جيدا وتكون مقرمشة من الخارج ورطبة من الداخل لان التشورو ينتفخ قليلا اثناء القلي
وفي مقلاة نضع زيت ساخنة حرارة الزيت حسب الشيف 180°C ليس كثيرا لكي لا تتحمر من الخارج بسرعة ومن الوسط تبقى معجنة
نعمل من العجينة خطوط من فوق المقلاة وتقص بالمقص لفصلها من الجيب الحلواني وتسقط في المقلاة مباشرة
بالنسبة لصنع دوائر التشورو ولانه من الصعب صنع دوائر داخل المقلاة هناك فكرة في موسوعة اخرى للشيف اننا ناخد اناء ونغلفه بالبلاستيك الغدائي ونصنع فوقه دوائر الشورو ثم ندخلها للمجمد عندما تجمد نخرجها ونضعها مباشرة في الزيت للقلي لان ولو اردنا نكون دائرة التشوروفوق صحن مثلا ثم ناخدها الى مقلاة لن تنجح لان العجين كما سبق وقلت ستلتصق اكيد في الصحن ولو كان مدهونا بالزيت من قبل هده تبقى فقط معلومة ولكم اختيار اي شكل واي طريقة تناسبكم
وفي الاخير عندما تتحمر نضع فوق الورق النشاف ليمتص الزيت ونرشها بالسكر وهي ساخنة ليلتصق بها
وتقدم لوحدها لو مع شكلاطة ساخنة مممممممممممم
إرسال تعليق